干炸帶魚(yú)

father

<br />主料：帶魚(yú)500克<br />配料：生姜4片、鹽1茶勺、胡椒粉1/2茶勺、料酒2茶勺、白糖1茶勺、干淀粉1湯勺<br />制作:<br />1、帶魚(yú)去內(nèi)臟和魚(yú)腮，清洗干凈切成段。<br />2、用鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生姜片把帶魚(yú)段腌制20分鐘入味，中間要翻動(dòng)2次。<br />3、腌好的帶魚(yú)段用干淀粉拌勻。<br />4、起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，逐塊放入帶魚(yú)段，炸至兩面金黃即可。<br />小貼士:<br />1、魚(yú)皮完整的竅門(mén)是炸之前魚(yú)表面裹一層干淀粉和較高的油溫入鍋。<br />2、帶魚(yú)要提前腌制入味，吃的時(shí)候口感才好。<br />3、帶魚(yú)要去鰭，要不然出鍋會(huì)變黑的。不好看。<br />4、對(duì)于不粘鍋，有這樣的方法：煎魚(yú)有秘訣：魚(yú)鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚(yú)時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚(yú)粘鍋，煎魚(yú)時(shí)習(xí)慣在魚(yú)身裹上一層生粉，我勸你千萬(wàn)改變這習(xí)慣，這樣，魚(yú)不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚(yú)香味也沒(méi)有發(fā)揮出&#46;另外，魚(yú)在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫，油里加一點(diǎn)兒鹽。魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚(yú)吃（不是為了燒魚(yú)而煎魚(yú)），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。洗好魚(yú)后,在魚(yú)皮上搽一點(diǎn)鹽就ok了用姜切片擦鍋。<br />